人類愛(ài)吃的很多種食物都有健康問(wèn)題，白米飯缺乏營(yíng)養(yǎng)，紅燒肉脂肪含量太高，方便面鹽太多，巧克力熱量太高……唯獨(dú)沙拉名聲一直特別好，想減肥的人覺(jué)得沙拉熱量低，想健康的人覺(jué)得沙拉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，沙拉仿佛是一位冰清玉潔的仙女，人人都想親近她。
沙拉真的有那么好嗎？
先說(shuō)熱量。沙拉的熱量不見(jiàn)得比普通食物低，原因在于很多廚師為了讓沙拉更好吃，往里添加了很多高脂肪高熱量的肉塊或者沙拉醬。這里面的道理很容易理解，但問(wèn)題卻不那么容易解決，因?yàn)楣獬陨卟撕茈y讓人產(chǎn)生飽腹感，吃完跟沒(méi)吃一樣，沒(méi)幾個(gè)人能吃得慣。
再說(shuō)營(yíng)養(yǎng)。很多人之所以喜歡吃沙拉，就是因?yàn)樯卟吮戎笫斓氖卟撕懈酄I(yíng)養(yǎng)。這個(gè)想法從理論上講是沒(méi)錯(cuò)的，但大多數(shù)蔬菜并不適合生吃，尤其不符合中國(guó)人的口味，于是飯館里賣的沙拉往往只含有少數(shù)幾種比較適合生吃的蔬菜，可惜這些蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值往往是最低的。
曾經(jīng)有人統(tǒng)計(jì)了常見(jiàn)食品當(dāng)中含有的27種人體必需營(yíng)養(yǎng)元素的含量，排名最低的5種蔬菜當(dāng)中有4種都是制作沙拉的常見(jiàn)原料，包括黃瓜、小蘿卜、生菜和芹菜（另外一種是茄子）。這4種蔬菜當(dāng)中，生菜（Iceberg Lettuce）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低，但沙拉里卻用得最多，因?yàn)樯瞬坏阋耍液苷嫉胤?，視覺(jué)效果也更好。
如果把沙拉當(dāng)主食，可以用蔬菜搭配雞肉、吞拿魚(yú)、雞蛋、豆子等熱量低、蛋白質(zhì)豐富的食材，以及全麥類食材，如藜麥、番薯、谷物、糙米，還可以加上牛油果、奶酪、果仁，但是要注意奶酪和果仁等高熱量輔料不要放多，而且最好只放一兩種。
英國(guó)《每日郵報(bào)》援引伯勒爾的話說(shuō)，沙拉中只放西蘭花、生菜葉、黃瓜、西紅柿等傳統(tǒng)食材營(yíng)養(yǎng)還不夠，建議添加煮熟的南瓜、胡蘿卜、西葫蘆、蘑菇等其他食材。
她還提到人們吃完沙拉可能出現(xiàn)的心理以及行為，即覺(jué)得吃得太寡淡了，然后不由自主地去吃甜食或零食來(lái)“補(bǔ)償”自己。
伯勒爾說(shuō)，如果你想通過(guò)吃沙拉實(shí)現(xiàn)在攝取足夠營(yíng)養(yǎng)的前提下控制體重的目標(biāo)，就不要把沙拉看成是減肥食品，而是把它想成營(yíng)養(yǎng)充足的一份標(biāo)準(zhǔn)分量食物。
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